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做馅要用盐，和面也会用到盐，盐是做包子馒头面皮重要辅料之一，最近有很多客户问过关于盐的一些问题，今天来总结下，以后各位在和面的时候再有关于盐的问题，看这一篇文章就够了。这篇文章总结的问题有6个，分别是：1.和面时加盐可增加面团筋度，这个说法对吗？2.面团加盐增筋的原理是什么呢？放多少？放多了会怎样？3.加盐和面对发酵有影响吗？4.和面放盐后，包子会发苦发涩，为什么？5.加盐可以...

有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象，留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题？在此分析总结了以下几点原因，大家可以参考一下。 原因一：面粉筋度问题面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。 原因二：酵母醒发问题 酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。 原...

1、馅料。调制成软滑不见明水的粘稠状。装料进馅斗。打开“馅绞龙”开关。旋动“馅调速”旋扭使馅料以合适的速度匀速充入钢馅管口，停下输馅开关待用。 2、面料的揉制。将10-25斤面粉放入适量酵母泡打及面包改良剂并加入5-12.5斤左右的水。用和面机搅拌成团。放在机器旁边以便投料。 3、生产。先根据所生产的包子大小装上对应的馅管头和面嘴。投面2斤。开动面绞龙开关。观察成形的空包子的面是否合适。待...

实际做包子过程中，客户经常遇到菜包发黄的情况，今天师傅给大家讲解下菜包如何保绿。一、菜包保绿，实际上是保什么呢？要想了解这个问题，首先我们要了解下，蔬菜中绿色主要来自什么成份，只有了解了成分我们才能对症下药，尽可能的保住绿色这个成份，达到我们的目的。大部分蔬菜中均所含多种色素，其中主要是叶绿素（绿），类胡萝卜素（红、黄），黄酮素（黄或无色），花青素（红、青、紫），维生素（黄）等，所以不难看出...