蒸包子表面塌陷原因有哪些？
2019-10-09 14:49
有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象，留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题？在此分析总结了以下几点原因，大家可以参考一下。
原因一：面粉筋度问题
面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
原因二：酵母醒发问题
酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
原因三：压面问题
压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
原因四：蒸制环节问题
蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
以上四点是造成包子表面塌陷的一般原因，出现塌陷问题应先从此四点找原因，如以上四点不能解决这个问题，可以从原材料和工艺角度逐步分析。
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