做包子常见问题及解决方法

今天我们请到从业30年的包子师傅为大家讲解在包子制作过程中出现的一些问题及解决方法，如果遇到任何问题可以随时联系我们客服，微信号13588498041，我们会联系师傅为您解答。下面就来讲解下包子制作的常见问题和解决方法。

一、表面易塌陷

1.成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

2.面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量

3.蒸汽不旺，可旺火急蒸

4.酵母后劲不足

5.面粉质量差，筋力不够，应采用高筋面粉

二、包子过于膨胀蓬松

1.醒发时间过长，可缩短醒发时间

2.面粉筋度不够，可采用筋力强的高筋面粉

3.酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

三、包子表面不白

1.面粉质量差

2.成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

四、表皮无光泽、起皱或开裂

1.醒发速度太快，可降低发酵温度

2.蒸汽不足，可用旺火急蒸

3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

4.面筋含量低

五、成品易老化、发硬、掉渣

1.面粉质量差

2.包子成型时水分不足，可适量用水

3.搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

4.发酵不足，可选用发酵力强的酵母

六、内部组织粗糙

1.面粉质量差

2.面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

3.搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

七、发酵慢

1.酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

2.和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

八、表皮起泡

1.醒发湿度太大，可降低醒发湿度

2.成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

3.蒸时水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

九、包子体积小

1.面筋不够，可改用高筋面粉

2.酵母用量不够，可增大用量

3.发酵时间不够，可延长发酵时间

十、表皮起皱、收缩

1.面粉筋力太强

2.发酵过度

3.面团未松弛

以上就是关于包子包子制作的常见问题及解决办法，希望能给您提供一个参考。